第一章　炭焼きの概観
一、江戸期に各地で良質炭生産／二、少ない炭焼きの調査報告

第二章　炭窯造り
一、はじめに／二、場所の選定／三、炭窯の設計図／四、Ｌ字ブロックの設置／五、土入れと突き固め／六、窯型を造る／七、炭材を立てる／八、焚き口／九、甲掛け／十、屋根工事／十一、初窯出し

第三章　黒炭を焼く
一、はじめに／二、炭窯三基で焼く／三、原木の伐採、運搬／四、木割り／五、窯に木を詰め込む／六、窯口作り／七、火入れ／八、炭出し／九、炭焼きの道具や機械／十、赤松の植林／十一、松炭焼きを支える組織

第四章　白炭を焼く
一、ホオノキ、アブラギリを焼く（笑楽窯）／二、白炭窯の築造（藤元窯）　

第五章　久米南町の炭焼き
一、久米南町の全間炭／二、製炭の勘所／三、全間の榊原窯

第六章　鏡野町の炭焼き
一、羽出の炭焼き／二、上斎原赤和瀬の炭焼き／三、上斎原寺ヶ原の炭焼き／四、大での暮らしと炭焼き／五、奥津温泉「星の里」の炭窯

第七章　新見市菅生の炭焼き
一、菅生の炭焼きはタタラが始まり／二、石川県の三五〇俵窯／三、兵庫県や朝鮮からも

第八章　「製炭講習録」にみる炭焼き
第二編　木炭の鑑別法
第三編　製炭法
　　　　第一章　炭化法／第二章　築窯／第三章　製炭／第四章　岡山県奨励製炭窯築窯製炭法／第五章　炭化室容積計算法／

第九章　炭焼き雑感
一、木炭生産のピークは戦争中／二、戦争中、多くの朝鮮人が炭焼きに／三、七十年以上炭焼きをした人／四、昔話の中の炭焼き

あとがき